EMC²

Ecole Maître Crêpier, Pizzaïolo et Cuisinier

mouillettes de ble noir samedis gourmands formation pour particuliers ecole maitre crepier enjolras-crepe aux pommes samedis gourmands formation pour particuliers particuliers galette a l'emince de poireaux au beurre samedis gourmands particuliers ecole maitre crepier  croque du pays gallo au coulommiers et jambon samedis gourmands formation particuliers ecole maitre crepier

Samedis Gourmands

Présentation

Public concerné : grand Public, particuliers souhaitant s'initier à la confection des crêpes et galettes bretonnes

Durée du stage : 1 journée

Coût de la journée : 90 € TTC (tarif 2017)

Lieu : locaux de l'EMC²

Contact

02.99.34.86.76 // Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Document Téléchargeable

Dossier et Calendrier 2017 2018 (.pdf)

Programmes

Type 1 - "Découverte des Galettes et des Crêpes"
  • Élaboration et réalisation d'une pâte de froment et d'une pâte de blé noir
  • Technique de réalisation d'un culotage des "crêpières"
  • Conservation des pâtes avant cuisson
  • Tournage et cuisson de galettes et de crêpes
  • Conservation des galettes et crêpes après cuisson
  • Réalisation de garnitures salées et sucrées
→ Organisation de la journée :
  • 9h00 : Accueil des participants et présentation de l'Ecole Maître Crêpier
  • 9h30 - 13h00 : Démonstration, élaboration et réalisation d'une pâte de froment et de blé noir, applications
  • 13h00 - 14h00 : Dégustation en commun
  • 14h00 - 17h00 : Tournage et cuisson des galettes et des crêpes
Type 2 - "Spécial amuses-bouches pour apéritif"
  • Réalisation de beurres composés salés et sucrés
  • Préparation de roulés au blé noir et au froment
  • Confection de palets de blé noir aux légumes
  • Confection de fondant de froment aux fruits frais
  • Réalisation de mini-aumônières salées et sucrées
  • Préparation de mini-blinis de blé noir et de froment
→ Organisation de la journée :
  • 9h00 : Accueil des participants et présentation de l'Ecole Maître Crêpier
  • 9h30 : Les différentes farines à utiliser
  • 10h - 13h00 : Préparation des différents beurres composés, réalisation de l'appareil pour les palets de légumes et les fondants au froment, préparation de la pâte à blinis de blé noir et de froment
  • 13h00 - 14h00 : Déjeuner - dégustation en commun
  • 14h00 - 17h00 : Fabrication des différentes réalisation du programme